Lượt xem: 17
Thị trường F&B Việt Nam, từ những quán cà phê vỉa hè đến các nhà hàng sang trọng, chưa bao giờ hết khốc liệt. Bạn có thể có công thức pha chế tuyệt hảo, một món “tủ” ngon nức tiếng, nhưng tại sao khách hàng chỉ đến một lần rồi không quay lại? Tại sao quán đối diện dù mới mở lại luôn tấp nập?
Câu trả lời thường không nằm ở chất lượng món ăn, mà ở một thứ vô hình nhưng đầy quyền lực: Thương hiệu. Một thương hiệu mạnh là linh hồn của quán, là thứ giữ chân khách hàng và khiến họ nhớ đến bạn giữa muôn vàn lựa chọn. Dưới đây là 5 sai lầm “chết người” về thương hiệu đang âm thầm đẩy khách hàng của bạn vào tay đối thủ.
Sai lầm 1: Đặt tên quán quá chung chung, khó nhớ
- Biểu hiện: Sử dụng những cái tên mô tả đơn thuần như “Cà Phê Sân Vườn”, “Bún Bò Huế Gia Truyền”, “Cơm Văn Phòng Ngon”. Hoặc những cái tên tiếng Anh rất phổ biến như “The Coffee House”, “Garden Coffee” mà không có yếu tố độc đáo đi kèm.
- Hậu quả mất khách:
- Không thể tìm kiếm: Khi khách hàng muốn giới thiệu cho bạn bè: “Hôm qua tớ uống ở quán ‘Cà Phê Sân Vườn’ kia thích lắm”, người bạn đó sẽ tìm thấy hàng trăm kết quả tương tự trên Google Maps và mạng xã hội. Bạn đã mất đi cơ hội marketing truyền miệng quý giá.
- Gây nhầm lẫn: Khách hàng có thể tìm nhầm và đi đến một quán khác có tên tương tự của đối thủ. Bạn không chỉ mất một khách hàng, mà còn “tặng không” cho đối thủ một khách.
- Không tạo được dấu ấn: Một cái tên chung chung không thể hiện được cá tính, câu chuyện của quán, khiến bạn trở nên nhạt nhòa và dễ bị lãng quên.
- Giải pháp: Hãy chọn một cái tên độc đáo, có câu chuyện, dễ đọc, dễ nhớ và chưa ai sử dụng. Nó không nhất thiết phải mô tả trực tiếp sản phẩm bạn bán.
Sai lầm 2: Bỏ qua việc đăng ký bảo hộ nhãn hiệu
- Biểu hiện: Bạn tâm huyết nghĩ ra cái tên “Mộc Miên Quán”, thiết kế logo rất đẹp. Bạn kinh doanh một năm, quán bắt đầu có tiếng, có lượng khách quen ổn định. Bạn nghĩ rằng mình dùng tên đó trước thì nó là của mình.
- Hậu quả mất khách:
- Bị “cướp” trắng trợn: Một ngày đẹp trời, bạn nhận được thư cảnh báo từ một công ty khác, yêu cầu bạn ngừng sử dụng tên “Mộc Miên” vì họ đã đăng ký bảo hộ nhãn hiệu này từ trước.
- Mất tất cả: Bạn buộc phải gỡ bỏ biển hiệu, in lại toàn bộ menu, bao bì, và đổi tên fanpage. Toàn bộ công sức xây dựng nhận diện trong một năm đổ sông đổ biển.
- Khách hàng trung thành hoang mang: Họ không tìm thấy quán quen nữa, họ nghĩ bạn đã đóng cửa. Và thế là họ tìm đến một nơi khác. Đây là kịch bản mất khách đau đớn nhất.
- Giải pháp: Ngay sau khi có tên và logo, việc đầu tiên cần làm là tra cứu và nộp đơn đăng ký bảo hộ nhãn hiệu. Chi phí này là một khoản bảo hiểm cực nhỏ so với rủi ro phải xây dựng lại thương hiệu từ đầu.
Sai lầm 3: Xây dựng hình ảnh thiếu nhất quán và không chuyên nghiệp
- Biểu hiện: Tên trên biển hiệu là một kiểu, tên trên Fanpage Facebook lại là kiểu khác, tài khoản Instagram lại một tên khác nữa. Menu được thiết kế cẩu thả, ảnh chụp sản phẩm mờ tối, không hấp dẫn. Nhân viên mặc đồng phục không đồng bộ.
- Hậu quả mất khách:
- Gây khó khăn cho khách hàng: Sự thiếu nhất quán khiến khách hàng khó tìm thấy bạn trên các nền tảng online. Họ không chắc đây có đúng là quán họ cần tìm hay không.
- Xói mòn niềm tin: Một hình ảnh không chuyên nghiệp tạo cảm giác đây là một cơ sở kinh doanh tạm bợ, thiếu đầu tư. Khách hàng sẽ đặt câu hỏi về chất lượng sản phẩm và dịch vụ của bạn. Giữa một nơi chỉn chu và một nơi cẩu thả, họ chắc chắn sẽ chọn nơi chỉn chu.
- Giải pháp: Hãy nhất quán mọi thứ! Từ tên gọi, logo, màu sắc, phông chữ trên tất cả các kênh (offline và online), cho đến phong cách phục vụ và thiết kế không gian.
Sai lầm 4: Coi thường trải nghiệm thương hiệu tại điểm bán
- Biểu hiện: Bạn chỉ tập trung vào việc món ăn phải ngon, đồ uống phải rẻ. Bạn bỏ qua mùi hương trong quán, loại nhạc bạn mở, thái độ của nhân viên, hay sự sạch sẽ của nhà vệ sinh.
- Hậu quả mất khách:
- Khách hàng đến quán F&B không chỉ để ăn hay uống, họ đến để có một trải nghiệm. Một quán có mùi đồ ăn khó chịu, mở nhạc quá to hoặc không phù hợp, nhân viên thờ ơ… sẽ khiến khách hàng “một đi không trở lại” dù đồ ăn của bạn có ngon đến mấy.
- Họ sẽ để lại những đánh giá tiêu cực trên mạng, và những đánh giá này sẽ ngăn cản vô số khách hàng tiềm năng khác đến với bạn.
- Giải pháp: Hãy thiết kế một trải nghiệm toàn diện. Mọi điểm chạm (touch-point) với khách hàng, từ lúc họ gửi xe cho đến lúc họ ra về, đều phải được chăm chút và mang đậm dấu ấn thương hiệu của bạn.
Sai lầm 5: Menu – “Bộ mặt” bị lãng quên
- Biểu hiện: Menu chỉ là một danh sách các món ăn và giá tiền, không hơn không kém. Thiết kế nhàm chán, ảnh minh họa (nếu có) chất lượng thấp, không có sự phân cấp hay gợi ý món đặc sắc (signature dish).
- Hậu quả mất khách:
- Không bán được món chủ lực: Khách hàng bị “ngợp” trong một rừng lựa chọn và cuối cùng chỉ gọi một món an toàn. Họ đã bỏ lỡ cơ hội thử món ngon nhất, độc đáo nhất của bạn – thứ có thể khiến họ quay trở lại.
- Giảm giá trị cảm nhận: Một menu được thiết kế đẹp mắt, chuyên nghiệp với những cái tên món ăn sáng tạo sẽ nâng cao giá trị cảm nhận của khách hàng về món ăn, khiến họ cảm thấy số tiền mình bỏ ra là xứng đáng. Một menu tồi tàn sẽ cho kết quả ngược lại.
- Giải pháp: Hãy đầu tư thiết kế menu như một công cụ bán hàng và marketing. Làm nổi bật các món “đinh”, sử dụng hình ảnh hấp dẫn, và đặt những cái tên món ăn thật “kêu” để kích thích sự tò mò của khách hàng.
Kết luận:
Trong ngành F&B, việc kinh doanh thành công là một phương trình có nhiều biến số, nhưng thương hiệu chính là hằng số quan trọng nhất. Đừng để những sai lầm đáng tiếc về thương hiệu làm lãng phí công thức tuyệt vời và tâm huyết của bạn. Hãy xây dựng một thương hiệu mạnh mẽ, nhất quán và được bảo hộ ngay từ đầu – đó chính là nền móng vững chắc nhất để giữ chân khách hàng và phát triển bền vững.
